Περιγραφή
Ο Αλιευτικός Συνεταιρισμός «Αναγέννηση» διατηρεί από το 2013 το μοναδικό πιστοποιημένο εργαστήριο παραγωγής αυγοτάραχου Μεσολογγίου Π.Ο.Π., σύμφωνα με την Υ.Α. 269858/1994 (ΦΕΚ 3/Β/11/1994).
Η παραγωγή του αυγοτάραχου βασίζεται στην ίδια παραδοσιακή τεχνογνωσία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά ψαράδων της λιμνοθάλασσας Κλείσοβας. Η διαδικασία παρασκευής στηρίζεται στη φυσική ωρίμανση και στην απόλυτη καθαρότητα του προϊόντος, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα.
Το αυγοτάραχο Μεσολογγίου παράγεται αποκλειστικά από το αυγό του θηλυκού κέφαλου (Mugil cephalus), γνωστού στην περιοχή ως «μπάφα». Η αλιεία πραγματοποιείται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, ενώ η συνολική παραγωγή παραμένει περιορισμένη – λιγότερο από 1000 κιλά ετησίως – γεγονός που εγγυάται την ποιότητα και τη σπανιότητά του.
Διαδικασία Παραγωγής
1. Αφαίρεση των αυγών αμέσως μετά την αλίευση.
2. Αφαίμαξη χωρίς να διαχωρίζονται οι ωοθήκες.
3. Τοποθέτηση των αυγών σε θαλασσινό αλάτι για λίγες ώρες.
4. Στέγνωμα σε σκιερό και καλά αεριζόμενο χώρο για αρκετές ημέρες.
5. Ολοκλήρωση της διαδικασίας με εμβάπτιση σε φυσικό κερί για τη διατήρηση της φρεσκάδας και των αρωμάτων.
Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με πλούσια γεύση, χρυσαφένιο χρώμα και αρωματική ένταση, που αποτελεί σύμβολο της γαστρονομικής παράδοσης του Μεσολογγίου και ένα από τα ελάχιστα ελληνικά προϊόντα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.).
